鶏油とコラーゲンスープの作り方（丸鶏）
丸鶏を水ナシで蒸します
完熟柿を使った冬バージョン
料理画像はスープを使ったニンジンとグリンピース（冷凍）の煮込み
このレシピの生い立ち
具材は、おなかに詰めてもOKだけど
果物類は表面に塗ったりしたほうが風味が全体にいきわたります
夏ならパインの芯、秋はナシ
冬はミカンの皮を干したもの…なども入れちゃいます
実は一番使いたかったのがこの自前の陳皮だったり…
鶏油とコラーゲンスープの作り方（丸鶏）
丸鶏を水ナシで蒸します
完熟柿を使った冬バージョン
料理画像はスープを使ったニンジンとグリンピース（冷凍）の煮込み
このレシピの生い立ち
具材は、おなかに詰めてもOKだけど
果物類は表面に塗ったりしたほうが風味が全体にいきわたります
夏ならパインの芯、秋はナシ
冬はミカンの皮を干したもの…なども入れちゃいます
実は一番使いたかったのがこの自前の陳皮だったり…
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- 1
丸鶏が最適ですが
手羽元がお手軽
量と大きさは手持ちの鍋と相談
画像の鶏は1ｋｇ強 -
- 2
１箱（10個入）なんと80円
やわらか～くなった柿を１個
皮はセロファンのように薄くはがれます -
- 3
ドライフルーツはナツメ（レーズンやプルーン、クランベリーも使えます）
-
- 4
丸鶏は洗ってきれいにします
おなかにネギの葉などを詰めてもOK -
- 5
土鍋に鶏を入れ…
-
- 6
完熟柿をのせ…
-
- 7
適当につぶして
ナツメを入れ… -
- 8
大きな鍋に湯を入れ
台を置いて… -
- 9
土鍋をいれ
ゆ～っくり低温調理な感じで蒸します -
- 10
１時間ほど蒸しました
-
- 11
あらかた冷めたら鶏を取り出し、スープを漉して冷蔵庫へ
冷やすとスープの上に鶏油が固まります - 12
周りにいれたり、おなかに詰めたりした具を取り出し
ペーストにします -
- 13
これも野菜炒めにいれたり、カレーに入れたりして使えます
-
コツ・ポイント
日中でも気温１ケタ前半な時期は室温でも固まります
容器にいれたら、脂を取り除かない方が日持ちしますが
１週間を目安に使い切るといいでしょう
塩味、辛みをつけないほうが万能に使えます
水なし、でんぷん質なしのなんちゃって「参鶏湯」？（続く→）
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