バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ
きくゆう屋 @cook_40094810
祝！食品商業2018年11月号に載せて頂きました、感謝感激！！泥衣を作って更に片栗粉で２度揚げします。だからバリバリ！
このレシピの生い立ち
魚屋なのでアンコウはよく扱います 普通にやっても衣は付きません。魚がねばねばするからです。色々試したけどこれが一番旨かった
バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ
祝！食品商業2018年11月号に載せて頂きました、感謝感激！！泥衣を作って更に片栗粉で２度揚げします。だからバリバリ！
このレシピの生い立ち
魚屋なのでアンコウはよく扱います 普通にやっても衣は付きません。魚がねばねばするからです。色々試したけどこれが一番旨かった
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に湯を沸かしアンコウを霜降りして冷水にさらす。水気をきっておく。
- 2
泥衣を作る。ボールに分量を合わせてアンコウにまぶす。出来れば半日ねかせて味をなじませる
- 3
揚げ油を用意して火をつける。二度揚げするので中温になったらアンコウに片栗粉をつけて油にいれる。
- 4
じっくりと揚げる 浮いて来たら油からあげる。火を１７０度位にして春雨を揚げる 一瞬で揚がるので直ぐに取り出す
- 5
次にアンコウを二度目の投入 今度は短時間でカラッと揚げる
- 6
油がきれたら皿に揚げ春雨をひいてアンコウを盛る。好みで塩、レモンをしぼって召し上がれ
- 7
NEW バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ が「あんこう」の人気検索で1位になりました。 2017/06/08
コツ・ポイント
アンコウは物によって血が出て臭いので必ず霜降りしてください 泥衣の付きも良くなります。アン肝もあれば泥にまぜるか、大きければそのまま揚げてください
春雨は投入して約５秒で揚がりますが、低い温度では揚がりません １７０度位になったら入れて。
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