有機栽培などの食べても安全なセロリの葉と細い茎のところをざくざくみじん切りにする。

油揚げもざっくりみじん切り。
鷹の爪は種を取る。一本そのままの形で使っても輪切りにしてもOK。

フライパンに油を少々ひき、辛いのが得意ならここで鷹の爪を入れる。辛さが薄い方がいいなら、セロリを炒めている途中で入れる。

セロリの葉を入れて、ざっくりと炒めたら、油揚げのみじん切りとごまを入れて一緒に炒める。ごまをたっぷり入れるとおいしい。

和風のだしの素、しょうゆ、みりんで味をつけ、水っぽさが無くなるまで炒める。

炒め終わりは、しっとりでも、ぱさぱさでもお好みで。
ごま油を入れる前に味見をして、必要なら調味料を足して味を整える。