出来た生地にドライフルーツミックスと粗く刻んだ胡桃を馴染ませるようにしっかり捏ねます。

丸めて1次発酵。
ラップをして、オーブンレンジ発酵機能の35度で30分。

丸めなおしてベンチタイム20分。

ガス抜きをしてキレイに丸めて2次発酵。
オーブンレンジ発酵機能35度で25分。
オーブン過熱水蒸気250度で予熱する。

カミソリですーっとクープを作り、霧吹きで全体に水をかける。
オーブン過熱水蒸気機能250度で10分210度で10分焼く。