しょうがはみじん切り、梅干しは種を取って包丁で叩いてペースト状に、大葉は千切りにする。

１と鶏ひき肉と●の調味料をボウルに入れてよく練る。8等分にしておく。

なすは、５～６mm程の厚さに斜め輪切りにしたものを16枚作る。ナスの内側になる面に小麦粉をつけ、2枚のナスで２を挟む。

外れないようにギュッと押して、全体に小麦粉をまぶし、溶き卵・パン粉の順に衣を付ける。170℃の揚げ油で揚げる。