エビの殻を剥き、背わたをとる。ボウルに入れて酒を少々振り、10分おいて臭みを取る。軽く水で洗い、水気をふき取る。

フードプロセッサーに、１のエビ、残りの材料を入れて、ペースト状になるまで攪拌する。かけすぎも注意。

鍋に水を入れて沸騰させ、２を8等分（または12等分）にし、スプーンなどで丸めて鍋に入れる。浮いてきたらあげる。

れんこんは皮をむいてすりおろす。

鍋にだしと摩り下ろしたレンコンを入れて火にかけ、4～5分煮て、Aで味を整える。

器に盛って、小ねぎを散らす。