型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンの予熱は180℃。天板に水を入れておく。

クリームチーズはレンジで軽く温めて柔らかくする。750ワットで20秒、裏返してもう一度20秒くらい。

砂糖を加え、ゴムベラですり潰すように混ぜる。卵黄を一つずつ加えてよく混ぜる。二個入れたら泡立て器に変えて。

牛乳を加え、溶き伸ばす。小麦粉をふるいつつ加える。よく混ぜる。

卵白に塩一つまみを加え、ハンドミキサー最高速でがっつり混ぜる。砂糖を三回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲにする。

メレンゲを三回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。一回目はよく。二回目はほどよく。三回目はそっと。

型に流し、オーブンで焼く。170℃で10分、160℃で10分、150℃で60分。必ず焼き具合を確かめること。

オーブンの中でゆっくり冷ます。粗熱が取れたら型から外し、欲しい人はジャムと水を合わせて温めたものを塗る。

薄力粉を入れるとき、抹茶を5g程度加えてもいいですね♪