エビは殻をむいて背わたをとります。お酒にしばらく漬け臭みを抜いた後、キッチンペーパーで水分をよくきり片栗粉をまぶします。

ナスは乱切りにして素揚げします。（省いても良いですが揚げた方が美味しいですよ）

ネギ、ショウガ、にんにく、しいたけは全て細かくみじん切りにします。

合わせ調味料を作っておきます。

エビをフライパンで炒め一度取り出します。油を加え、ねぎ、しいたけ、ショウガ、にんにく、豆板醤を炒めます。

素揚げしたナス、合わせ調味料を加えます。水分が足らない場合は水を交ぜても構いません。

最後にエビを加えさっと絡めた後、水溶き片栗粉（片栗粉：小1／水：小2）でとろみがついたら完成です。