キノコを食べやすい大きさに切ったり、小房に分けたりする。

キノコの重さを計り、重さの20%の塩を用意する。

お湯を沸かしたらキノコをさっと茹でて、水気を切る。ボールにキノコと塩をいれて、軽く混ぜる。

瓶に詰めて出来上がり。

常温で1年もつそうです。でも私は早く食べてしまうので、数ヶ月しか置いたことはありません。

梅干しより塩気が強いので、塩がわりに旨味塩として料理に使います。(汁もキノコも)

スープにすると熟成された旨味で美味しいですが、入れすぎるとしょっぱくなります。

みじん切りにして鰹節や旨味調味料と混ぜると、美味しいご飯の友になります。おかゆにもばっちりです。

みじん切りにして、バターと一緒に炊き込みご飯にしても美味しいです。くれぐれも入れ過ぎは注意。

みじん切りはミートソースなどにも合います。形のまま食べる時は、ちょっと長めに煮るか塩出ししてから食べましょう。

長期間常温で置いておいても歯ごたえや味は変わりません。簡単なので、キノコが安い時にたくさん作っておくと重宝します。

少なくなってきたら、新しい瓶に次のものを作っておいて、上から前の瓶の中身を継ぎ足せば、塩が馴染んだものから食べられます。

このごろは、みじん切りにして小さいタッパーに入れて塩代わりに何にでも使っています。

みじん切りのものを温かいごはんに混ぜたら、おいしいおにぎりができました。（ちょっと油を足すとこくが出ます。）

はづきうるうさんのつくレポが途中で掲載されてしまいました。作ってくれてありがとうございます。

つくれぽでかびてしまったという連絡がありました。ごめんなさい。

心配な場合は、瓶を煮沸し清潔なスプーンで取り出したり、水切りをしっかりしたり、塩分を増やしたりしてみてください。

塩分が薄めの場合は、夏場、冷蔵庫に入れると安心かもしれません。

レシピID : 20076399
塩レモンのように使える塩キノコも美味しいです。