セロリと高野豆腐の中華炒め
乾物ストックの高野豆腐でサッと1品のセロリと炒め合わせる中華炒めです。
このレシピの生い立ち
台湾の五香干豆腐とセロリ炒めID18354501は、好みもあり干豆腐もなかなか手に入らないので、身近な食材で楽しめないかな？と、高野豆腐を使い下味に紹興酒を使ってみました。広東風のセロリ炒めに仕上げました。
セロリと高野豆腐の中華炒め
乾物ストックの高野豆腐でサッと1品のセロリと炒め合わせる中華炒めです。
このレシピの生い立ち
台湾の五香干豆腐とセロリ炒めID18354501は、好みもあり干豆腐もなかなか手に入らないので、身近な食材で楽しめないかな？と、高野豆腐を使い下味に紹興酒を使ってみました。広東風のセロリ炒めに仕上げました。
作り方
- 1
ひとくちサイズの高野豆腐を使いましたが、普通サイズの2枚分に相当すると思います。熱湯300㏄程に加え落し蓋をし粗熱が
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- 2
取れるまで浸す。手の平で挟み水分をしっかり絞り、其々2等分する。（普通のサイズなら6等分し更に2等分の大きさ）
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- 3
ポリ袋に★印の調味料を加え、そこに２の切り分けた高野豆腐を入れ下味を万遍なく袋を振りながら含ませる。
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- 4
セロリは6mm厚の斜め薄切りに切り分け、葉の部分と細い茎は小口切りし、生姜と長葱のみじん切りと合わせてボウルに入れておく
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- 5
●印の鶏がらスープをお湯（水でもOK）で溶き混ぜておく。
- 6
３のポリ袋に片栗粉を加え、袋ごと振りながら高野豆腐に衣として付け合せる。
- 7
フライパンを中火に熱し菜種油を加え、６の高野豆腐を並べ入れ両面焼き付けるように時々煽りながら焼き目を付け、
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- 8
４の材料を加え塩胡椒し炒め合わせ、５の調味料を回し掛けフライパンを煽りながら炒め、仕上げに◎印を加え合せ出来上がり。
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- 9
※セロリ100gは、1本売りのおおよそ1本分の分量です。株のセロリの中間部分を使いました。
コツ・ポイント
高野豆腐は熱湯で戻すと食感がよいです。下味の調味が風味良く塩系の味付けにプラスされます。
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