焦らずゆっくり！鯵と豆苗のお吸い物
だんどり亭 @dandori
たまには板前さん気分でおもてなしレシピ♪
このレシピの生い立ち
二期作目の豆苗で何にしようかと・・・アジフライの残りのアジと炒め物にしようかと・・・たまに純和風にしっかりアジを下処理してお吸い物に挑戦
焦らずゆっくり！鯵と豆苗のお吸い物
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このレシピの生い立ち
二期作目の豆苗で何にしようかと・・・アジフライの残りのアジと炒め物にしようかと・・・たまに純和風にしっかりアジを下処理してお吸い物に挑戦
アプリでひらく作り方
- 1
鯵を3枚におろして小骨を取って皮も削いで洗う
生姜は皮を剥いて千切り
豆苗は3cmほどに切って水にさらす -
- 2
鰺は太めに切る
小鍋に鯵と生姜と水をいれ中火でゆっくり煮る
※沸騰させない
アクをしっかり取る -
- 3
鰺が煮えたらほんだしと豆苗を加えて醤油で味を調える
豆苗を煮すぎないようにゆっくり煮て器に盛る
コツ・ポイント
鯵の三枚おろし ID:20339882
皮の剥き方は鮭と同じ
鮭の下処理 ID:20302401
■お吸い物の濁りを無くし方
・煮立たせない
・沸騰してからアクをしっかり取る
・器にアジ、葉物、つゆを注ぎしばらく放置
・つゆがすんできたらＯＫ
つくれぽ
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