いわしの頭を切り、内臓を取り、洗う。

容器に塩を敷き、いわしを重ならないように並べ、また塩をひろげ、いわし、塩、と重ねて一番上が塩。

容器を冷蔵庫で保管。
写真は１週間がすぎ、水気がでています。この液体はナンプラーです。

１ヶ月くらいしたら、塩抜きして、オリーブオイルに漬けると市販のアンチョビに。