おろしたイワシの水気を良くきり密封容器に入れそこに大さじ10杯の塩を入れて冷蔵庫で1週間〜10日ほど寝かせる。

1週間〜10日ほど寝かせたイワシを軽く水で洗いよく水気をきる。この時にイワシから出た水分はナンプラーとして使えます。