●冷たいままの卵を使うこと●7分経ったらすぐに水にさらすこと。●1日以上つける。そうするととろーり感アップ。これさえ守れば必ずできます。角煮など美味しい煮汁があるときはそれを活用してね。食べる時に温めると固まってしまうので注意してください。