鴨フィレ肉の両面に、塩コショウをを振り、常温で２０分程置いてなじませる。
（肉が冷たいままだと均一に火が入りにくい為)

熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、鴨フィレ肉の皮目から弱火で焼き、焼き色を付ける。

鴨フィレ肉を反転させて強火でさっと焼く。

１２０度のオーブンで３０分ゆっくり火を入れる。

オーブンから出して１０分程度温かいところで休ませる。

付け合わせの野菜はフライパンでソテーする。

鴨フィレをカットし、付け合わせの野菜と盛りつける。仕上げにオリーブオイルとバルサミコビネガーソースをかけて完成。