鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。（なるべく細長く）
たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。

ブラックオリーブは半分に、コーントルティアは8等分に切っておく。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて強めの中火にかける。香りが立ったら鶏肉と玉ねぎを加える。

鶏肉の色が変わって、玉ねぎが透き通ったらワインを入れて汁気が飛ぶまで炒める。軽く塩胡椒。

ブラックオリーブとエンチラダソースを加え、ソースが煮立ったらコーントルティアを入れて良く混ぜる。

耐熱容器に流し込んでチーズを満遍なく乗せる。アルミ箔で包んで180度に暖めたオーブンで20分程焼く。

全体がグツグツ煮立ったらアルミ箔を外して5分焼く。

５分程休ませてから皿に取り分けて、サワークリーム、刻んだグリーンオニオン、ホットソース等トッピングして召し上がれ。