鶏もも肉は開いて、筋を切って塩コショウして白ワインか日本酒（分量外）にまぶしてラップして置いておきます。

トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱して弱火にかける。

香りが立ってきたらタマネギみじん切り入れ、シナっとしてきたらトマト缶入れてローリエ入れて3/4くらいになるまで煮詰める

タマネギ・ニンジン・ニンニクはみじん切りにしておく。オリーブは半分に。シメジはバラバラに。

肉に小麦粉をまぶしてフライパンにオリーブオイルを中火で熱し皮から焼く。きつね色になったら裏返して蓋をして弱火3-5分。

フライパンにバターを入れ中弱火でタマネギとニンジン・シメジを炒める。

シナっとしたらトマトソース・白ワイン・チキンスープ・肉・オリーブを入れて少し水分飛ぶまで煮詰める。

皿に盛って、パセリを振って完成です！

仕上げにレモンを振ったり、オリーブオイルかけるとちょっと締まった味わいに。