失敗しにくい捏ね方

Ａは強力粉をボールの片側へ寄せて、粉の上に、ドライイースト、隣に砂糖、スキムミルク
強力粉の横に卵

Ｂは、残りの
強力粉とバター
塩

Ａのイーストめがけて、温かめの水をかける。木べらでぐるぐる混ぜる。←グルテンが出てきて山芋の摩り下ろした感じになる

Ｂの材料をＡに一気に加える。バターをきるように木べらでとんとんする。粉っぽさがかなり残ってもまとっまって来たら台へ移す

片手にスッケッパー又は、ゴムベラ
捏ねる方の手の平
親指の付け根の・・
ワンちゃんで言うと
肉きゅうあたり

まずは、バターをなじませるようにゴシゴシ！円を描くようにくるくる！
まるで汚れの落ちない机を綺麗にするみたいに！

馴染んで来たら、
生地を台にこすりつける
⇒スッケッパーで集める　っを繰り返す

表面が滑らか
赤ちゃんほっぺの様な弾力としっとり
⇒コネあがり。
丸めて綴じ目を下
ラップして醗酵

フインガーチェック！
粉を指につけて生地に刺してみて指の後が戻らなければ、OK

後は、ガス抜き、分配、ベンチタイム⇒ お好きなパンを作ってね