梅干し作るぞおらぁ(しそなんかねぇよ！
ジップロックで簡単梅干し。はちみつ梅への転換も可能。
10%の減塩梅干しですが、４年常温保存でも今の所傷みなし。
このレシピの生い立ち
完熟梅じゃないと梅干しは作れないとか言ってる奴はクソ喰らえ
南高梅じゃないと作れないとか言うやつもクソ喰らえ
台湾では4月上旬くらいから市場に青梅が流れ始めます。
完熟梅なんて手に入らなくとも簡単に美味しい梅干し食おうやないか(｢・ω・)｢
梅干し作るぞおらぁ(しそなんかねぇよ！
ジップロックで簡単梅干し。はちみつ梅への転換も可能。
10%の減塩梅干しですが、４年常温保存でも今の所傷みなし。
このレシピの生い立ち
完熟梅じゃないと梅干しは作れないとか言ってる奴はクソ喰らえ
南高梅じゃないと作れないとか言うやつもクソ喰らえ
台湾では4月上旬くらいから市場に青梅が流れ始めます。
完熟梅なんて手に入らなくとも簡単に美味しい梅干し食おうやないか(｢・ω・)｢
アプリでひらく作り方
- 1
青梅しか手に入らなかった場合、空気を通す綿布(綿風呂敷とか)に包んで数日放置。
黄緑くらいになったら加工スタート！ -
- 2
傷モノやカビつきを選別しながら水に漬け込む。半日〜一日
※傷は自己再生済みなのは大丈夫。 -
- 3
ヘタを爪楊枝で取りながらザル(ないからお盆にクッキングシート)に並べる。
軽くアルコール噴射して1.2日乾かしておく。 -
- 4
【以下検証記録】
- 5
#2018 検証結果
①黄味がかった梅は水漬け3時間ほどでok.傷む元になる。完全青梅は半日。 - 6
#2018検証
②水揚げ乾燥後の変色度合で分けて袋詰め。以降の結果に差が出るか検証。
①は変色なし、⑦⑧はほぼ茶色。 -
- 7
#検証結果
確かにちょっと色は違うけど、仕上がってしまえば然程気にならない(・ω・) - 8
梅酢があがってきてから更に1〜2週間置いてから梅にいい景色を見せる(土用干し)
＊漬けたままだと「梅漬け」になる。 -
- 9
【目的】
日光で干すことで水分を飛ばし、保存性を高める。温度差で柔らかい口当たりになる
(そんなカワンネ)
コツ・ポイント
漬けて長く置くほど美味しくなります。
私も初めて作った年に3ヶ月目で味見して絶望し(クソ不味かった)文字通り塩漬けにしていたら、半年後から化けました＼＼٩( 'ω' )و //／／
つくれぽ
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