大根と人参は千切りにして塩を少々ふりしんなりさせてしっかりと水気を絞る。ルッコラや水菜などは氷水に放ちパリッとさせる。

ホタテは一口大に切り焼く直前に塩胡椒をする。フライパンにオリーブ油とバター５ｇにんにくを入れて火にかける。

香りが出たらにんにくはとりホタテを入れて強火で一気に表面を色づけ取り出す。

残った油にバターを入れ火を弱めフライパンを揺すりながら加熱。

分離ぎりぎりに白ワインを入れとばす。火を切って醤油を落とす。落ち着いたところにレモンをしぼる。

①の野菜の上にホタテを盛りつけ、できあがったソースをかけてできあがり。