だし骨はていねいに湯洗いします。

鍋にかぶるくらいの水を入れ、①のだし骨を火にかけ一度茹でこぼします。

流水でアクをきれいに洗っただし骨と、水３Ｌを火にかけ、アクをとりながら1時間程度ゆっくり煮てだしをとります。

かつおだしは６カップの水を煮立て、かつお節を入れ弱火にして10分程度煮だします。

③の豚だし、④のかつおだしを混ぜ、●調味料で味を調えます。

麺は熱湯にくぐらせて器に盛り、５ミリ厚さの斜め切りにしたかまぼこ、三枚肉、紅しょうが、ネギを盛りつけます。

そばだしを注いだら、出来上がりです。お好みでコーレーグス（島とうがらし）をかけて召し上がれ(^_-)-☆