作り方
- 1
軟骨を600㏄の水で煮ます。
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- 2
昆布を400㏄70℃くらいのお湯に漬けます。
-
- 3
花かつおを400㏄80℃くらいのお湯に漬けます。
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- 4
3工程でできた出汁はそれぞれ濾して、合わせ、加温します。（写真は1人前250㏄）
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- 5
2人前の出汁（500㏄）に醤油を入れる。塩で味の調整をして出来上がり。
- 6
出汁に茹でた麺を入れ、ソーキ・ねぎ・かまぼこ・お好みで紅しょうがをトッピングして完成。
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コツ・ポイント
八重山そばを使いました。沖縄そばも麺の種類があるのです。
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