なすは乱切りにして水を入れたボールに入れあく抜きする。

にんにくはみじん切りにしておく。

いかはワタ、目、くちばしを取り除き、胴体は幅1㎝位の輪切りにしあとは一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し1のにんにくと水気を切ったなすを中火でじっくり炒める。

3にいかと白ワインを入れて少しなじませたらトマト缶を加え、あればローリエをのせて蓋をし弱火で10～15分位煮る。

4が煮えたらローリエを取り出し、塩胡椒で味を整え、全体を混ぜ合わせて器に盛り付けてパセリをのせる。