茄子は皮をむいて、水にさらす。

鍋に、水とめんつゆ、しょうがを入れて火にかける。
揚げ出し豆腐を、一口大に切る。

水にさらした茄子の水をきり、2の鍋に入れる。

茄子が、しんなりしたら、揚げ出し豆腐(厚揚げでもOK)を入れて味を馴染ませる。