涼しげ♪お刺身と野菜の日本酒ジュレ掛け
ステラ☆テルミ @cook_40100689
涼しげな日本酒ジュレで、おしゃれな一品に。
お刺身の量も少なくて済みます。
このレシピの生い立ち
フレンチと和食のレストランでいただき、再現してみました♫
涼しげ♪お刺身と野菜の日本酒ジュレ掛け
涼しげな日本酒ジュレで、おしゃれな一品に。
お刺身の量も少なくて済みます。
このレシピの生い立ち
フレンチと和食のレストランでいただき、再現してみました♫
作り方
- 1
【日本酒ジュレ】
日本酒を弱火にかけ、2分煮てアルコールを飛ばし、砂糖と藻塩、ミネラルウォーター、を入れ中火で煮る。 - 2
①が沸騰直前に火を止め、ゼラチンパウダーを入れて混ぜ、粗熱を取り容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固め、フォークで崩す。
- 3
水茄子を切り、塩水に30秒間漬け、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
(変色が防げる) -
- 4
茗荷、きゅうりを切り、さっと水にさらし、キッチンペーパーで水気を取る。
オクラは切り、粘るのでなるべく触らないようにする -
- 5
冷やした器に、水茄子、茗荷、きゅうり、刺身を山高にバランス良く盛り、オクラを散らし、ジュレをかけ、スプラウトを添える。
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コツ・ポイント
日本酒ジュレを早く固めたい時は、平たい容器で冷やすと早く固まります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18239287
