鶏もも肉は筋を切り食べやすい大きさに切る。塩コショウして小麦粉をはたく。
ニンニクはみじん切り。キャベツはざく切り。

熱したフライパン、たっぷりのオリーブオイルで鶏肉を皮目から焼く。あとで煮こむので両面いい色になればオッケー。

フライパンの火を止め余分な油は捨てる。適量の油を残し、鶏肉の横で余熱でニンニクみじん切りとアンチョビペーストを炒める。

ニンニクが色づきアンチョビペーストにも火が通れば、フライパンの火をつけて、穀物酢を一気に入れます。

お酢がジュワーっとグツグツしたら、ざく切りのキャベツを入れてお水を150ccほど入れる。