レンコンは酢水につけサッと水洗いの後、3~5ミリ幅位の銀杏切り。
人参も銀杏切り。鷹の爪は輪切りにする。

胡麻油を熱し、焦げないよう鷹の爪を炒る。レンコンと人参を投入し油がまわるようしっかり炒める。

だしの素をふり絡める。水と☆を加え、蓋をし炒め煮する。(強中火くらい)
たまにかき混ぜます。

水分が少なくなったら蓋をとり、ジリジリするまで炒めます。
最後にお好みでゴマを振り入れ混ぜます。