塩、生姜、酒をいれ沸騰したら鶏のひざ軟骨をお湯の中に入れ3～4分ゆでる

(私は茹で汁を水餃子スープに使うのでアクを取りザルでスープを取ります)

茹でているあいだに長ネギをみじん切りにし茹であがって水分をしっかり切った、軟骨と混ぜ塩ポン酢をかけて混ぜたら完成。