砂肝は銀皮を剥いて、さっと水で洗う。（今回は最初から剥いてあるものを買ってきました）

ネギは青い部分を除いて、斜め薄切りにする。

圧力鍋に水を沸かし、ネギの青い部分、生姜の皮を入れ、沸いたら、中華スープの素を入れる。

砂肝を入れて再沸騰したら蓋をし、ピンが上がったら弱火にして8分くらい茹でる。

ピンが下がったら蓋を開け、ザルに入れておいたネギを5分くらい茹で汁に漬ける。余熱でネギにも火が通り、下味が付きます。

ネギがくたっとなったら、ザルをあげて水切りをする。粗熱が取れたら、砂肝を取り出し、そぎ切りに薄く切る。

ネギと砂肝、茹で汁大さじ1杯をボウルに入れ、ごま油をたっぷり回しかけ、塩コショウで味を整えて、よく和えて出来上がり。