ふきの皮をはしからむきます。三日月のような形の外側をまずむきます。

次に真中から二つにぽきんと折って、左右に引いて、内側の皮をむきます。

ボウルに水を入れ、酢を大さじ1入れておきます。ふきのあく抜き用です。5ｃｍ位に切ったふきを2～3分つけます。

鍋に湯を沸かし、水を切ったふきを入れて、沸騰したら中火で2分。（太いものは3分くらい）

ざるに移して、流水でさっと熱をとります。色止めです。

揚げを8㎜幅の細切りにします。（手間でなかったら熱湯をかけて油切りしてください）

鍋に水400㏄を沸かし、だしの素、砂糖塩をいれます。

沸騰したら鶏肉またはエビを入れて、色が変わるまで中火で煮ます。

鶏肉の色が変わったら、6の揚げを加えて中火で3～4分煮ます。

ふきを加えたら、お箸で混ぜ、すぐに火を止めます。

キッチンペーパーで落し蓋をして、冷たくなるまでおいておきます。

食べる直前に火にかけ、温まったら、器に盛ります。ぐつぐつ煮ないでね。

春の薄緑色をお楽しみください。