イサキのアクアパッツァ
築地魚河岸の嫁 @cook_40054854
簡単だけど豪華に！新鮮イサキのアクアパッツァ
このレシピの生い立ち
夏が旬のイサキを築地から！
ご希望によっては下処理済みでお送りできます。①3枚おろし(頭・骨つき) ②エラ・内臓取り ③エラ・内臓・うろこ取り
http://gyogun.net/blog/?p=1039
イサキのアクアパッツァ
簡単だけど豪華に！新鮮イサキのアクアパッツァ
このレシピの生い立ち
夏が旬のイサキを築地から！
ご希望によっては下処理済みでお送りできます。①3枚おろし(頭・骨つき) ②エラ・内臓取り ③エラ・内臓・うろこ取り
http://gyogun.net/blog/?p=1039
作り方
- 1
イサキの内蔵、ウロコをとる
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- 2
頭付きの半身とフィレに切り分け、塩をふり30分ほど置いて出てきた水分をよく拭き取る
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- 3
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火をつけ弱火で香りが出るまで炒め一度取り出す
- 4
頭付きイサキの皮目に焼き色をつけてから返して、身の表面が白くなったらアサリ、ミニトマト、セロリ、ワインを入れ蒸し焼きに
-
- 5
10~15分蒸し焼きにする
コショウをかけ、【3】のニンニク、パセリを盛って完成 -
コツ・ポイント
築地直送の鮮魚、刺身でも食べられるイサキは身がフワフワに仕上がります。
フィレ状の半身は皮目を炙ってお刺し身でも。
塩をふって出た水分は臭みのもとですのでよく拭きとってください。血合いやウロコの残りは塩水で洗い流すとなお良し。
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