ビニール袋にパン粉、チーズ、クレイジーソルトを入れてシャカシャカふって混ぜ、バットや皿などに広げる。

マグロをキッチンペーパーで軽く押さえて水分をとり、小麦粉→卵をつけ、たっぷりとパン粉をつける。

フライパンに１ｃｍ程度の油を熱して高温でパン粉に色がつくまで両面（厚い場合は４面）揚げ焼きする。

キッチンペーパーで油をきり、余熱で火が通り過ぎないうちにスライスする。