こっくりぶり大根
☆123☆ @cook_40060690
コトコト！大根にもぶりのうま味がしみこみます！とろとろで味がしみこんだぶり大根！
このレシピの生い立ち
もう、高校生のときから作っています！いろいろ試しながら簡単に臭みもないぶり大根にしました！
アプリでひらく作り方
- 1
＜大根下処理＞
大根を2㎝くらいの厚さに切る。できれば十字に切れ目(隠し包丁)を入れ、面取りを行う。 - 2
＜大根下処理＞
鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの水を入れ、スッと楊枝が刺さるくらいに茹でる。 - 3
＜ぶり下処理＞
大根を茹でている間に霜降り用の湯を700㏄くらい沸騰させておく。 - 4
＜煮汁＞
深鍋に調味料、薄切りにしたしょうが、水(ぶりにかぶりそうなくらい600㏄?)を入れ、沸かす。 - 5
＜ぶり下処理＞
流しにざるに重ならないように入れたぶりに３の熱湯を回しかけ、すぐに流水でぬめりや臭みを取る。 -
- 6
＜煮る＞
よく沸いた４にぶりを入れる。 -
- 7
＜煮る＞
再び沸騰したら、灰汁をとり、落し蓋をして中火~強火で煮ていく。 -
- 8
＜大根を加える＞
大根がそろそろ茹であがるころだと思います(15分後くらい?)
そうしたら、大根も加えてさらに煮ます。 - 9
煮汁の色が濃くなり、照りが出てきて、煮汁が少なくなったら完成です!!
コツ・ポイント
ぶりは血の塊みたいのがあったら取り除いてください。臭みの原因です。わたしは三温糖を使っています。冬の定番です(＊＾＾＊)
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