塩麹煮豚を作る。豚肉をポリ袋に入れてフォークで30箇所穴をあける。

塩麹を加えて冷蔵庫で一晩寝かせる。

室温に戻した肉に水（一リットル・分量外）を加え沸騰させる。アクをとり時々返しながら弱火で40分煮る。

冷めた煮豚（150ｇ）を一口大に切る。ブロッコリーは小房にわけ縦に２等分する。

鍋にブロッコリー、塩（分量外、小さじ1/4）水（分量外50ｇ）を加えフタをして中火で３分蒸し焼きににして容器に移す。

同じ鍋に塩麹煮豚を加え香ばしくなるまで炒める。

ブロッコリー、塩を加え炒める。