オーストラリア発！簡単サーモンステーキ♫
色々試したのですが、蒸すのがポイントでした！皮パリッ、中ふわとろになります。
このレシピの生い立ち
フレンチの巨匠・三國清三さんのレシピを真似してもうまくサーモンに火が通らず生のままだったので。
恐らく原因はサーモンの温度。
でもサーモンを常温に戻すのには気が引けて、試行錯誤の上、このレシピにたどりつきました。
オーストラリア発！簡単サーモンステーキ♫
色々試したのですが、蒸すのがポイントでした！皮パリッ、中ふわとろになります。
このレシピの生い立ち
フレンチの巨匠・三國清三さんのレシピを真似してもうまくサーモンに火が通らず生のままだったので。
恐らく原因はサーモンの温度。
でもサーモンを常温に戻すのには気が引けて、試行錯誤の上、このレシピにたどりつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
皮に切れ目を入れる。このおかげで火が通りやすくなります。
- 2
皮、身の両方に塩・（お好みでコショウ）をふる。コショウは焦げてしまうのでなくてもよいです。
- 3
オリーブオイルを熱し、煙が少し出たところで中火にし、皮から焼く。
- 4
5～6分すると、サーモンの皮側から見て下半分が白色、上の部分は赤味の色の2段層になったら、弱火にしバターを入れる。
- 5
ここでマッシュルーム等のキノコを一緒にソテーしてもよいです。その場合はバター+10g。
- 6
溶けたバターをサーモンをスプーンで掛け回し、蓋をして1～2分間蒸す。
これが重要です。 - 7
蓋を開けたら、サーモンをひっくり返して、フライパンを前後に振りつつバターをサーモンにかけ、1～2分焼いたら完成。
- 8
サーモンをお皿に盛り付けたらフライパンに残った泡状のバターソースをサーモンにかけたら出来上がり♪
コツ・ポイント
皮から焼いたらひっくり返さずに、そのままで。
最初に皮がパリッとするまで焼いてください。
蒸すことで中まで火が通りやすく、生焼けではなくなります。
お皿はバターソースなのでできれば電子レンジ等で温めておいたほうがよいです。
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