小揚げを箸などで伸してから半分に切り、中をしっかり開いてから、鍋に沸かしたお湯の中でしっかり油抜きをします。

フライパン等底が広い鍋に、水・てんさい糖・酢を入れて、１を入れてキッチンペーパーで落し蓋をして弱火で１０分煮ます。

１０分経ったら醤油を入れてさらに１～２分煮て火を止めて冷まします。

炊きたてのごはんに寿司酢を混ぜて団扇で扇いで冷まします。

揚げの汁気を適度に絞って、１０等分に分けた寿司飯を入れて包み完成。