茄子は縦に4等分に切ったら斜めに切り水に5分程浸しアク抜きしたらザルに上げる。

トマトはくし型切りにする。

牛肉は酒と片栗粉をまぶしておく。
にんにくはスライスする。
●は合わせておく。
ネギは白髪ネギにして水に浸しておく。

フライパンにサラダ油を熱し茄子をしんなりするまで炒めて皿に取り出す。

フライパンにサラダ油を熱しにんにくを炒める。
香りがしてきたら②の牛肉をほぐしながら炒める。
(8割火を通す)

茄子を戻し入れトマトと●をいれ混ぜ合わせ牛肉に火が通ったらお皿に盛り付ける。

ブラックペッパーを振り水気を切った白髪ネギを乗せて出来上がり。

宝島社　クックパッドの『絶品茄子レシピ』に掲載されました(*>∀<*)