いたどりの皮をむき、１０センチ程に切り揃える。鍋にお湯を沸かしたら、いたどりを入れて弱火でさっと湯通しする。数十秒程。

茹でたいたどりを水にとり、さめたら、手で細かく裂き、また水につけて一晩水にさらす。途中で何度か水を変える。

フライパンにごま油を熱する。いたどりの水気をきりいたどりを炒める。全体に油が回ったら酒、醤油、みりんを入れ水気を飛ばす

水気がなくなったら、鰹節、ごまをいれて全体を混ぜて出来上がり