ボウルに刺身を入れ、水でさっと洗う。

ザルにあげ、キッチンペーパーで水気を取る。

日本酒、塩をまぶし軽く混ぜる。
（体温が伝わらないようさっと）

キッチンペーパーで余分な水分を取る。

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塩＝旨みを引き出す
酒＝丸くする

効果があるそうです＾＾