桜海老とそら豆の2色の春ムース

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

ピンクとグリーンの2層のムースで季節の和食料理を洋風に見立てた、見た目のお洒落な高齢食です。
このレシピの生い立ち
春を思わせる薄ピンクと新緑を思わせる薄い緑でとっても春らしい一品になりました。
つきぢ田村出身の和の匠、直伝のムースなので、さっぱりした上品な味付けで、高齢者の方でも美味しくいただけると思います。

桜海老とそら豆の2色の春ムース

ピンクとグリーンの2層のムースで季節の和食料理を洋風に見立てた、見た目のお洒落な高齢食です。
このレシピの生い立ち
春を思わせる薄ピンクと新緑を思わせる薄い緑でとっても春らしい一品になりました。
つきぢ田村出身の和の匠、直伝のムースなので、さっぱりした上品な味付けで、高齢者の方でも美味しくいただけると思います。

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

4人分
  1. そら豆 100g
  2. 乾燥桜海老 15g
  3. 生クリーム 1カップ
  4. 卵白 1個
  5. 粉ゼラチン 5g
  6. 桜の花の塩漬け 2~3本
  7. 200cc
  8. 砂糖 50g

作り方

  1. 1

    そら豆を茹でて、皮をむき、桜海老をフードプロセッサーで粉末にします。粉ゼラチンを戻します。桜の塩漬けを塩抜きします。

  2. 2

    そら豆をミキサーにかけ、生クリームを100cc入れて、ペースト状にし、泡立てます。

  3. 3

    生クリームの残りを泡立てて、桜海老の粉末と合わせます。ここにみじん切りした桜の花を入れます。

  4. 4

    鍋に200CCの水を入れ、戻したゼラチンを入れます。砂糖を加え、火を入れ、沸かします。

  5. 5

    4が沸騰したら粗熱を取って、2と3に半量ずつ加えます。

  6. 6

    卵白をメレンゲにして、2と3に半量ずつ加えます。

  7. 7

    氷水でよく冷やし、固めて、2から器に入れ、その上から静かに3を入れます。

コツ・ポイント

ムースはよく冷やしてから、器に流しいれて下さい。柔らかいと層が乱れてしまいます。
卵白をメレンゲにするときは綺麗で水気のないボウルと泡だて器で泡立ててください。水気があるとしっかり泡立ちません!

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318
に公開
こんにちは!東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家~きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。
もっと読む

似たレシピ