玉ねぎ、セロリ、赤パプリカは薄切りにします。人参は千切りにします。
ゆずは汁を絞り薄皮を千切りにしておきます。

鮭の切り身は骨を抜き、一口大のそぎ切りにします。振り塩をして15分くらい置き、汁がでたらぺーパータオルで水分をとります。

こしょうを振りビニール袋にいれ、小麦粉を入れ、空気を包むように口を閉じ、よく振って小麦粉をまぶします。

マリネ液を作ります。ボールに「なんちゃって土佐酢」、オリーブ油、ゆずの絞り汁、ゆずの皮を少し残していれ軽く混ぜます。

粉をまぶした鮭を油で揚げます。

揚がったら油をきってマリネ液につけます。（ジュッて音がするくらい熱いといいですね。）

玉ねぎ他を混ぜ込み、漬け込んで、味をふくませます。

1～2時間つけて野菜がシナシナになったら盛り付け、天に残りのゆずの皮をちらして出来上がりです。