魚の燻製—てはじめ編
いいかげん減塩料理 @cook_40055994
刺身用さくを使って燻製します。
このレシピの生い立ち
★魚屋さんで、マスを売っていました。マスの燻製は絶品なのですが、その前に、かんたんなサクどりで、ウォーミングアップ
アプリでひらく作り方
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●をジプロックに入れて⇒
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冷蔵３～４日
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さっと洗って水分をふき取り、乾燥３～４時間
暑い日は冷蔵でラップなしで -
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表面が乾いたら、薫煙３～４時間
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さまして、冷蔵。翌日以降、滲みておいしくなります。
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塩サバと塩鮭をそのまま燻煙。焼いて大根おろしで食べます
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参考〔鶏ムネ肉の燻製〕
レシピID : 18198776 -
コツ・ポイント
★漬け液（ソミュール液）も減塩で。
★魚は染みやすいので、4日くらいでOK。
★液は少なめで大丈夫。残った液は使えませんでした。
★参考 燻製（鶏ムネ）レシピID : 18198776
★白ワインと胡椒とハーブが、ポイントかな。
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