さつま芋は 1 cm厚さに切り、厚く皮をむき、水に浸す。

みりんを煮切る。

パイナップルは 8 等分にし、水切り。

水を沸騰させた鍋にくちなしを入れ、しっかり着色したら、水切りしたさつま芋を投入し、竹串が通るまで柔らかく茹で、ザルあげ。

さつまいもは熱いうちに裏ごす。

冷めて硬くなるとダマになりやすいので、素早さがポイントです☆

調味料を加えて、木杓子で練り上げる。(弱火)

最後にパイナップルの角切りを混ぜる。