大根の煮物
一千恵 @cook_40137460
以前、料亭で仲居をしていた方からご馳走になった大根の味が忘れられず、うろ覚えの記憶をたどってチャレンジ～☆
このレシピの生い立ち
料亭で仲居をしていたという方から聞いたレシピが、暮れの大掃除をしていたら出てきたので作ってみましたが、なかなか上手くいかなかったので、自分なりにアレンジしました～♪
アプリでひらく作り方
- 1
厚めに皮をむいた大根を３～４センチに切り、面取りをする。
片面に十字の隠し包丁を入れる。 - 2
たっぷりの水に米粒と塩を加え煮て、火が大体通ったら、水に浸してそのまま一晩おく。
- 3
大根が浸るくらいの水に、砂糖、酒、みりん、出汁、しょうゆ（少なめに加減）を入れて煮立たせ、火を止め半日以上おく。
- 4
好みの濃さに味を整え、少し煮つめたら火を止めて、しっかり味をしみこませ完成～。
コツ・ポイント
味付けをして鍋で煮詰めていく間に、味が濃くなるので、
最初は控えめに醤油をいれると良いと思います。
最初の工程を圧力鍋でやると、時間が短縮できます。
分量は目安なので、お好みで調整してください。
リアクション
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18256650
