前日の下準備。
小鍋で生クリームを沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコに加え混ぜよく溶かす。

ボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜ、完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせておく。

フィリング
皮を剥いたりんごを1.5～2cm角に切り鍋にバターを入れ火にかけ溶かしたら、りんご、砂糖、レモン汁を加える

中火で炒め、茶色くなるまでじっくり炒める。火を止め洋酒を加え混ぜ、冷ましたら冷蔵庫で冷やしておく。

カラメルソース
小鍋に砂糖と水を入れ鍋を少しゆすりながら弱火で温め、カラメル色になるまで煮詰める。

火を止め、すぐにお湯を加え伸ばし、そのまま冷ましておく。少しとろりとした濃度です。

天板の底に合わせてカットした敷き紙をしき、もう一枚は立ち上がりを付けてカットした敷き紙を重ねて天板にしいておく。

垂らすと筋がくっきり残る程度に泡立てたら、最後はゆっくり円を書くように混ぜキメを整える。

卵黄にひとつかみ残しておいた砂糖を加えハンドミキサー高速で泡立てもったりリボン状に落ちるまで泡立てる。

7のカラメルソースを大さじ2加えよく混ぜる。

泡立て器に持ち替え、10の卵白を加え気泡をつぶさないようにすくって落とすように混ぜよくなじませる。

振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加え同じようにすくって落とすように混ぜ少し艶がでるまで混ぜる。ゴムべらでもOK

ゴムべらに持ち替え保温しておいたバターをゴムべらに落としながら回し入れ、底から返すように混ぜ、艶が出るまで混ぜる。

生地をお玉てんこ盛りひとすくい程絞り袋に入れ、先を少しカットし、敷き紙の上に柄の枠の部分を絞りだす。

予熱したオーブンで1分下焼きをし取り出す。今度は生地をおたま3すくい程別のボウルに取りココアを茶漉しで振るいながら加える

ゴムべらで混ぜなじませたら絞り袋に入れ、16の枠の中を埋めるように絞りだし、もう一度オーブンで1分下焼きをする。

オーブンから取り出し天板ごと濡れ布巾の上で素早く粗熱をとり、残りの15の生地を上に流し入れる。

表面をカードでならし、底を手でポンポンと叩き大きい気泡を抜く。オーブンを190度に下げ10分程焼く。

焼き上がり、すぐ台に2～3度型ごと落とし、敷き紙ごと取り出し側面のみ紙を剥がす。

もう一枚底に敷いておいた紙を表面に張り付け網皿にひっくり返し、そのままビニール袋に入れ蒸らしながら冷ます。水滴に注意！

冷めたら、表面の紙を剥がし、新しいクッパーの上にひっくり返し張り付けた紙も剥がす。残った焼き色は指で擦って剥がして下さい

巻き終わりを斜めに切り落とし、砂糖と水を混ぜレンジで温め溶かし洋酒を加え混ぜシロップを作り、それをハケで表面にうつ。

寝かせておいた2のクリームをピンと角がたつ8分立てにし、25のスポンジに巻き終わりを少し残し手前を厚めに塗り広げる。

冷やしておいた4のりんごを散りばめ、クッパーごと持ち上げ手前から巻いていく。巻きはじめはしっかり芯を作ると綺麗に巻けます

巻き終わりを下にし、紙の上の定規を差し込み押さえ、下の紙を引っ張ると綺麗にしまります。

そのままラップに包み、巻き終わりを下にし、冷蔵庫で1～2時間程寝かし、形を落ち着かせる。

両端を綺麗にカットして出来上がり♪
しっとりとした甘くてホロ苦いスポンジとキャラメルアップルが美味しい～♪

カットしても模様が可愛いです♪

今回のモデルはこちらのキリンさんのおしり♡