じゃがいもは皮を向き、大き目なサイズに切る。玉ねぎはくし型に。鍋に油を入れ、野菜・豚肉を炒める。塩、こしょうを加える。

生姜を加え、油が馴染み肉の色が変わってきたら、水を加えて煮る。水はひたひたくらいが目安。アクが出たら、ざっとアクを取る。

ほんだしを加え、更に煮て、しょうゆ、みりんを好みで加え、煮汁の味を見ながら、塩が足りないようなら塩orしょうゆを加える。

じゃがいもに火が通ったら（お箸をさしてぽっくり割れる感じ）、火を止めてそのまま鍋を“寝かす”。翌日鍋を火にかけ温める。