豆腐はペーパータオルを敷いたざるに置いて水切り、ケーキ型に合わせてグラシン紙かクッキングシートを切る。二組切る。

スポンジ用の卵の卵黄と卵白を分ける。卵白と接触する器具は水分や油分が付着してないものを使用してください。

卵白を泡立て、ぶわっとしてきたら塩を加えてかきまぜ、砂糖を５ｇくらいずつ三回に分けて加えつつ泡立てる。

ボウルを逆さにしても落ちないくらい固まってきたらすぐに終了する。

オーブンを１６０度に予熱開始。卵黄に残りの砂糖とヴァニラを加えて、色も質感も乳化するまで泡だて器でかき混ぜる。

卵黄にメレンゲ（卵白）を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を篩い入れてさっくりと練らない様に混ぜる。

混ぜ方は切るように数回＋ボウルに沿って生地のふちを滑る様に撫でていく、を２～３回行う感じです。

敷き紙を敷いた型に流して、３～５ｃｍの高さから型を２～３回落として空気を抜き、オーブンで２５分焼く。

焼けたらようじなどで刺して中まで焼けてるか確認し、型から出して粗熱を取る。

豆腐をミキサーにかける。滑らかになったら砂糖を加える。基本３０ｇ、アイスにしたいなら５０ｇ

リキュールか香料も加える。リキュールは小さじ１～２杯、キルシュワッサー、コアントロー、ディタ等がおすすめ。

香料はアーモンドオイル、レモンオイル、ストロベリーエッセンス等がおすすめ。

再びミキサーで攪拌。ゼラチンを耐熱容器に入れ大匙１程度の水でふやかす。

卵白を泡立ててメレンゲを作る。ゼラチンの容器に熱湯３０ｃｃ加えて溶かす。

メレンゲはボウルの片側にゴムベラで寄せ、空いた場所に豆腐を加えて軽く混ぜる。そこにゼラチンも加えて混ぜる。

ムース種の１/３を別に取り、少量の水で溶いたジャムを加えて混ぜる。

スポンジを横から半分にスライス。型に再び敷き紙を敷き、断面を底側にしてスポンジを一枚敷く。

ジャム入りムースを流して表面をならして、もう一枚のスポンジを断面を上側にして乗せる。残りのムースを流して冷蔵庫で冷やす。

上がけのゼラチンを小さじ１の水でふやかし、ふやけたら熱湯とジャムを加えて粗熱を取る。

ケーキの型にうわがけを流して冷やし固める。

余った卵黄は溶いてから冷凍しておけば使えます。また、このレシピ自体冷凍卵白で作れます。

参考カロリーは砂糖最大使用で1/8個で97kcal。最低使用で88kcalです。かなり甘いのでこれで適量だと思います。