レアチーズケーキとクッキー生地の材料を準備しておきます。
型の底にクックパーなどを敷いておきます。

まず、クッキーをビニールに入れて砕きます。
バターをレンジで完全に溶かします。その中に砕いたクッキーを入れて混ぜます。

【２】のクッキーを型の底に敷き詰めます。コップにラップを巻き押さえつけると楽です。
ゼラチンを水でふやかしてください。

クリームチーズをレンジでやわらかくします。ホイッパーで少し混ぜたら、砂糖を３回に分けて入れます。

【４】にヨーグルト、レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜます。
ここでいったんこの生地は終了。

メレンゲをきれいなボールとハンドミキサーで作ります。はちみつが固まっている場合はレンジで少し加熱してください。

卵白を泡立て、白くもったりしてきたら、はちみつを３回に分けて入れます。しっかりと角が立つまで頑張ってください。

ふやかしていたゼラチンをレンジで温めて【５】に混ぜ合わせます。
次の作業【９】からはゴムベラを使用したら楽です。

完成したメレンゲを【８】に１/３移しいれてよく混ぜ合わせてください。この時、メレンゲが潰れる！とか気にしなくて良いです。

しっかり混ぜたものをメレンゲを作ったボールのほうに移し、さっくりと混ぜます。

型に流し入れ表面を綺麗にします。２・３回高い位置から落とし、冷蔵庫に入れます。
２～３時間そのまま冷蔵庫で放置。

ココアゼリーを作ります。
小さめの鍋にココア、牛乳、砂糖を入れて温めます。

ココアと砂糖を完全に溶かしてください。溶けたら火を止めて冷まします。

２～３時間後、ゼリー用のゼラチンを水でふやかし、温めてから【１３】に混ぜます。

これを茶こしでこしながら、型に流し込みます。
再び冷蔵庫に入れて、ココアゼリーが固まっていれば完成です。