ジャガイモの皮をむいて、一口大に切り、水に5分間さらした後、塩を入れた水で湯がく。

その間に、玉ねぎを軽く炒め、きゅうりを☆の塩で揉んで、水気を切り、●の材料とあらかじめよく混ぜておく。

にんにくを入れる場合は、玉ねぎを炒める前に大さじ2のオリーブオイルをフライパンに入れ低温で狐色になるまで、炒める。

じゃがいもが柔らかくなったら、ゆで汁は捨て、火はそのまま、鍋でゆすりながら粉をふかせる。

火を止め、ジャガイモの荒熱が取れたら、2.であらかじめ混ぜておいた全ての材料と合わせて、塩加減を調整して出来上がり♪