修行だと思ってモヤシの髭根をとる。鍋に入れ水をひたひたまで入れ蓋をし強火にかけ沸騰したら取り出し広げて扇いでさます。

その鍋のお湯を使って水菜をさっと茹でて冷水にとり水気を切って3㎝の長さに切ります。①と和えておきます。

生姜と葱のみじん切りはあわせてボウルに入れておく。
ゴマ油に塩をいれて弱火にかけゴマ油をしっかりと熱します。

生姜の入ってるボウルにゴマ油を熱いまま入れて生姜と葱の香りを引き出します。醤油を足して味を調え②と合わせてできあがり。

盛りつけて胡麻をひねりながらかける。